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海底撈開了家“日料店”,人均30元

海底撈開了家“日料店”,人均30元


文 | 職業餐飲網 旖旎


海底撈開人均30元日料店,主賣“蛋包飯”!


近日,職業餐飲網記者發現,海底撈在北京開了一家新品牌,以招牌日式“蛋包飯”,烏冬面為主,高性價比人均30元,比其他日料店價格低很多。


繼土豆粉、蓋飯、米線、面館等新嘗試,此次走了差異化路線,完全不同于以前的中式快餐,而是瞄準日式快餐賽道,海底撈為何盯上日式蛋包飯?


而人均30元日式快餐,又暗藏哪些新的餐飲邏輯和機會?

海底撈開了家“日料店”,人均30元


海底撈開了家“日料店”,人均30元


海底撈瞄準“日料”

開賣蛋包飯、烏冬面,人均30元!


去年,職業餐飲網首發相繼報道了,海底撈開面館、米線、蓋飯、土豆粉、炒雞品牌。


而此次,我們又發現,海底撈又低調開起了日式快餐品牌——大牟田,與以往不同的是,這次海底撈沒有再緊盯中式快餐,而是轉戰“日料”。


1、日式蛋包飯、烏冬面為主,搭配蔬菜沙拉、小吃


職業餐飲網小編探店發現,目前店里上了9款蛋包飯,比較招牌的是金牌牛腩蛋包飯、卡粢脆雞排咖喱蛋包飯、天婦羅魚蛋包飯,最近還新上了精品鹵肉蛋包飯。


烏冬面目前只有四種,日式肥牛烏冬面、咖喱肥牛烏冬面、番茄牛腩面、酸湯肥牛面。


還有6種輕食蔬菜沙拉和多種經典小吃,比如日式小吃中的天婦羅魚、天婦羅蝦,還有賣的比較火爆的雞米花、雞排等。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


2、套餐形式,甜豆花+小菜+自選飲品免費無限暢飲


店內的蛋包飯和面都是按照“套餐”形式售賣,雖然菜單中只有一份飯或者面,但其實每份飯、面都是以套餐形式做的搭配,都配有甜豆花和小菜,菜品很豐富。


除此之外,店內有4種飲品、可樂、雪碧、美年達等免費無限暢飲,還有熱水配上橘皮等比較受歡迎的茶葉。顧客可根據喜好自取。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


3、招牌蛋包飯28.9元/份,人均30元


因為套餐含有小菜、甜品,還有無限續杯的飲料,較之于其他品牌日式蛋包飯,一個單品飯就要35-55元,海底撈的性價比更高。


點了小吃之后,人均僅在30元左右。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


4、進門派發“點餐器”,顧客自己取餐


與其他店鋪菜單點餐、單純掃碼點餐不同,大牟田門店顧客一進門就會發一個“點餐器”,上面有二維碼,顧客掃碼后下單,然后點餐器震動以后,自己去取餐,沒有服務人員送餐。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


海底撈為何瞄準人均30元的“日式蛋包飯”?


海底撈的這家日式蛋包飯“大牟田”,首店選在了北京一商場的地下美食廣場,里面不僅有自家品牌海盜蝦飯、U鼎冒菜,還有和府撈面、喜家德、KFC等多種中西式快餐。


但小編發現,在大暴雨的天氣之下,大牟田門店顧客是整個美食廣場中最多的,而且無論是年輕客群,還是帶孩子的家庭客群,亦或是中老年人都會進店就餐,客群非常廣。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


1、盯上高速增長的“日式蛋包飯”品類

日式蛋包飯似乎是很多餐飲老板沒有關注到的一個“潛力股”,一個迅速增長的“增量市場”。

當職業餐飲網小編查找相似品類品牌發現,近三年里,無論是受歡迎程度,還是拓店速度,日式蛋包飯這個品類,都是相當可觀的。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


(數據來源于窄門餐眼)


從窄門餐眼的數據可以看到,日式蛋包飯連鎖品牌很多,而且每一家品牌都已經開出30-300家不等的連鎖門店。

在觀察他們的開店速度,都是近三年內開出的門店,尤其在去年年底,開店速度猛增。以淺奈の日式咖喱蛋包飯為例,去年開出135家門店,今年也開出近50家門店。

以前海底撈低調在全國各地開副牌,都是圍繞“中式快餐”下功夫,在“存量市場”中拼價格、拼性價比。比如成都2.99元/碗的“撈派有面兒”,鄭州的10元一碗的“佰麩私房面”,還有北京的“十八汆”、“飯飯林”。

這一次它卻跳脫出原來的賽道,瞄準日式蛋包飯這個增量市場的品類,意圖在日式快餐上“彎道超車”。在中國餐飲業,日式快餐品牌走出來的頭部并不多,吉野家如今也是不溫不火。海底撈這一次想走差異化路線,探索日式快餐尋求突圍。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


2、日式蛋包飯品類有很高的“議價空間”

當我們查看其他日式蛋包飯品牌,或者日料店中的蛋包飯單品,它們的價格都在35-55元左右,日料一直給大眾的認知就是高價值感,價格較高的品類。

相對于以往海底撈開的中式快餐副牌,即使主打高性價比,但其實依舊有很多小店的價格更低、更實惠,在價格上的比拼優勢不太明顯。

但此次的日式蛋包飯,在大眾認知中日料就是相對較貴的,其他蛋包飯品牌價位也不低,海底撈打出人均30元,對比其他海底撈的副牌,已經是相對較高的。

但顧客不僅覺得高性價比,對菜品還有很高的評價,這說明這個品類有很高的“議價空間”。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


3、依舊在“性價比”上下功夫,做到極致

同以往海底撈開的中式快餐副牌一樣,它還是在圍繞“高性價比”,這次的大牟田日式蛋包飯,都以套餐形式售賣,為什么是套餐?

因為套餐不僅有飯,還贈送小菜+甜品,這些都是免費的,滿滿一盤端上來,感覺很豐富。

除此之外,量大實惠,不管是男生,還是女生,都覺得一大盤飯足夠吃了。店內的輕食蔬菜沙拉價位在13.9元/份—26.9元/份,其他輕食或者西餐店,一份蔬菜沙拉要在25—36元之間,價格也是很便宜實惠。

海底撈開了家“日料店”,人均30元


再加上4種飲品+果茶免費暢飲無限續杯,還省掉了買飲品的錢。


而且大牟田的裝修偏日式休閑風,餐具都是西式刀叉,無論是就餐體驗還是菜品,都給顧客非常高的價值感,這樣的性價比也秒殺了很多同類型快餐廳。


職業餐飲網總結:

看似海底撈在瘋狂開副牌,毫無章法“降維打擊”。

但其實所有副牌,它都在在圍繞“性價比”做文章,9.9奶茶自由,2塊錢一碗的面……

它在用它自身的優勢,在快餐賽道成為“價格屠夫”,用低價高質獲得更多客群。

你看好海底撈開的“日式蛋包飯”品牌嗎?歡迎評論區留言分享。


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