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數字化轉型是道“生存題”,微盟智慧餐飲解鎖數字餐飲進化密碼

文 | 職業餐飲網 程三月

數字化轉型不是一道選擇題,而是一道生存題!餐飲的未來一定屬于那些擁有數字化能力的企業!

估值600億的喜茶門店小程序會員高達3500多萬,80%以上的線上訂單來自小程序;

9家新式茶飲品牌已組建數字化團隊,其中奈雪の茶、喜茶數字化團隊近200人;

盛香亭、夸父炸串等餐企在拿到融資之后紛紛表示要加強數字化建設……

數字化儼然成為頭部餐飲品牌的重點發力方向!那么數字化到底能給餐企帶來哪些紅利?餐企又該如何進行數字化轉型呢?

微盟智慧餐飲作為餐飲數字化轉型升級中的引領者之一,最早提出了“三店一體,私域運營”模式,7月20日,“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦,會上重磅發布了《2021智慧餐飲數字化指數報告》,為此,我們采訪了微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱,深度探討了餐企數字化轉型升級的前沿趨勢。

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱

數字化轉型是道“生存題”,微盟智慧餐飲解鎖數字餐飲進化密碼

沒有“數字化”的餐企或將輸在起跑線上!

當前,5G、大數據、云計算、人工智能、工業互聯網等新型基礎設施加速發展,我國數字化浪潮席卷而來。“十四五”規劃綱要也明確提出,“以數字化轉型整體驅動生產方式、生活方式和治理方式變革。”

擁抱數字經濟時代,數字化轉型已成為經濟社會發展的新方向。未來,沒有“數字化”的餐企或輸在起跑線上。

1、告別“手工”時代,數字化將成為餐飲現代化管理基礎

那餐飲數字化是什么?

大部分餐企早前的管理手段相對比較落后,全憑手工記錄,靠經驗決策,管理也只能靠金字塔式的人管人,制約企業發展。

而數字化是企業現代管理的一種工具和手段,用軟件工具把前廳、后廚、供應鏈等管理數據化,幫助餐企科學決策,降本增效。

“今天開一家餐廳,需要水、電、煤氣、桌椅板凳等基礎設施,未來,數字化也會成為開餐廳的必要手段、基礎設施。”白昱說。

2、餐飲數字化還處于初級階段

“然而數字化目前在餐飲業還是一個時髦的詞,這意味著餐飲數字化還處于初級階段。”

為什么這么說呢?

一方面是很多傳統餐飲人對數字化的認知有誤區。他以為買一套智能收銀、買一個點餐系統、買一個會員系統、買一套進銷存或者供應鏈管理系統就實現數字化了,這給企業決策者帶來了很多誤導。

所以他今天在A供應商買了一套軟件,實現了一點功能,做了一段時間不行,就把A供應商換成B,過了一兩年不行,又換C供應商,換來換去,錢花了、工作也做了,但就是還沒搞明白什么是數字化。

另一方面是因為餐企提供增值服務的各種服務商魚龍混雜。每個服務商后面都有一套會員系統,但之間沒有鏈接,多店多體,數據被割裂,一個個都是信息孤島,餐企沒有一體化的會員數據,就無法構建一個真正完整的數字化運營體系。

3、空有數據沒有運營,私域系統形同虛設

但也有一些餐企買了最專業的軟件,也有意識地選擇了同一家服務商,實現了軟件和數據的一體化,把顧客引流到了自己的私域流量池,但對企業經營提升還是沒有太大效果。

為什么會這樣呢?主要有四個原因:1、有會員軟件,但是會員數量不足;2、有會員數量,但沒有專人運營;3、有專人有運營,但團隊不夠專業;4、沒能讓私域成為企業成長的強大動力。

“工具一體化是充分條件,運營一體化是必要條件,二者缺一不可。私域的本質是以數據驅動的全渠道消費者運營,很多企業空有數據,并無運營,私域系統形同虛設。餐飲企業需要掌握足夠多的私域用戶并具備專業的運營能力,才能真正地發揮私域流量的價值。”白昱說。

數字化轉型是道“生存題”,微盟智慧餐飲解鎖數字餐飲進化密碼

“三店一體,私域運營”八字訣,

解鎖餐飲數字化進階密碼

2020年是中國餐飲行業發展的分水嶺,過去一年90%的品牌出現了經營虧損,50%的品牌或多或少關閉了一些門店;“到家”模式不斷蠶食“到店”模式的市場份額;核心消費群體向年輕化轉移,眾多餐飲企業逐步意識到了數字化升級的重要性。

微盟智慧餐飲推出了為餐飲業量身打造的三店一體解決方案,讓餐企形成“堂食+外賣+商城”多核驅動的商業模式,建立品牌自身的私域流量池,并以私域運營為抓手,助力餐企形成“全渠道引流——高效獲客——精準轉化”的私域增長鏈路,助力餐企打贏“數字戰”!

1、去中心化,讓餐企把顧客牢牢抓在自己手上

“誰抓住了用戶,誰就掌握了主動權!”

大部分餐企目前還是“等客戶上門”的堂食經營模式,但如今餐飲市場的競爭過于慘烈,要說10家餐廳搶1個顧客都不算夸張,特別是疫情一來,找不到顧客的焦慮,仍讓餐企心有余悸。

于是,線上成了餐企的全新爭奪點,然而在平臺經濟時代,平臺把控著流量:做外賣,營銷、管理成本很高,高抽傭成為餐飲商家無法逾越的障礙;盡管有些餐企有自己零售商品,到平臺上去賣,也不賺錢。

去中心化的經營模式成了突圍重點,怎么把客流量掌握在自己手里?

微盟智慧餐飲的三店一體解決方案應勢而生,它擁有覆蓋前廳、后廚、供應鏈等全套的軟件系統,可以通過智慧餐廳、雅座會員、雅座收銀、成本管家、微商城、企微工作臺等SaaS軟件+硬件,進行流量歸集和私域管理;再通過“小程序 + 公眾號”把外賣、堂食、電商等全場景的應用數據,留存到“統一”的會員系統中,建立一個屬于餐廳自己的一體化私域流量系統。

“餐企的經營已經從以商品為中心轉向為以消費者為中心,‘三店一體’模式就是要幫助餐企構建私域流量池,讓商家自己控制生意,將利潤留在自己手里。”白昱說。

2、“堂食、外賣、商城”一體化,實現全渠道全時段經營

“只靠堂食一個場景的盈利很難應對日益增長的房租、人工、食材成本,餐飲行業早已進入微利時代。”這是很多餐飲老板的共鳴。

微盟智慧餐飲則通過三店一體解決方案,助力商家在開一個堂食店的同時,再開一個外賣店和一個商城店,覆蓋顧客的所有消費場景。

“三店一體”模式,將堂食會員、會員外賣、會員商城三店整合到一起,用一套系統來支撐。將系統數據進行一體化運營,不僅能有效解決目前餐企數據分散、多系統獨立運營無法形成合力等問題;還能用一家堂食店的投入成本,收獲三家店的收益,從而讓商家的私域流量價值最大化。

白昱表示,“三店一體”作為現代餐飲企業的新模式,能極大改善線下門店經營的場景限制,突破了空間和時間的束縛,全場景、全時段經營為餐飲企業的發展帶來了無限可能。

3、私域運營,讓數據資產“活”起來,助力餐企“開源節流”

“但‘三店一體’只是解決了工具和數據的一體化,私域要真正發揮數字化的價值,還需要有強有力的運營能力。”白昱強調。

不少餐飲品牌通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案,實現了品牌的“節流”和“開源”。

成都餐飲品牌藏炭燒肉,采用了連鎖采購信息化管理、門店進銷調存管理、總部集采配供加工管理,實現了對各個門店用料的合理管控,當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。另外,其還通過智能訂貨算法,進一步降低了供應鏈成本,訂貨規劃的合理程度較合作前提升了近30%,多方面快速高效地解決了門店的損耗問題。

此外,左庭右院則在原有堂食、外賣渠道之外,依托自有供應鏈優勢布局餐飲零售化業務,上線小程序會員商城,商城上線首月銷售額突破60萬元。

“現在的餐企越來越開放,一方面,我們與餐企合作打造試點樣板,達到一定效果后,再逐步擴大并加深合作。另一方面,微盟智慧餐飲已實現全場景覆蓋,每個產品都可以單獨拆出來,商家也不用替換他原來的系統,我們都能參與到餐企數字化升級轉型的過程中。”白昱補充道。

數字化轉型是道“生存題”,微盟智慧餐飲解鎖數字餐飲進化密碼

《2021智慧餐飲數字化指數報告》重磅發布,

餐企私域運營的專業指南!

在剛剛結束的“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇上,微盟智慧餐飲重磅發布《2021智慧餐飲數字化指數報告》,該報告凝結了全國超一百萬家餐飲門店數字化轉型的寶貴經驗,以專業視角分享了“餐飲數字化”的最新成果和前沿趨勢。

《報告》主體分為趨勢篇、數據篇、知識篇三部分,基于全面的數據分析,對餐飲數字化實操的落地方案進行了歸納總結,幫助餐飲人了解行業趨勢,提高餐飲商家數字化經營能力。

1、數據篇:剖析上百萬家商戶門店運營數據,洞悉餐飲業數字化升級

掌握了數據就掌握了趨勢。

微盟智慧餐飲的服務覆蓋了600個城市,上百萬的商戶門店。該《報告》深度剖析了上百家商戶門店的運營數據,如2020年餐飲會員的消費總體指數、疫情后餐飲恢復情況、餐飲客群基本特征等。

其中有個數據值得關注,2020年餐飲會員消費總體情況中,單個會員平均貢獻值為418元,單個會員年平均消費次數為2.17次,會員桌均消費金額為192.6元,會員整體滿意度為94.2%。

這些數據除了受疫情波動外,本質上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費特征。

2、趨勢篇:行業專家和業界大咖權威解讀,探尋餐飲業增長方法論

報告中還包含大量行業專家對熱門話題的觀點,行業趨勢的解讀。

比如報告指出,中國餐飲業歷經近30年的高速發展,已經逐步走向成熟和規范。隨著企業經營的數字化程度日益深入,在幫助企業決策方面其作用也越來越大。以數據作為企業經營決策的基礎,以現代企業制度來管理團隊,以先進的流程來支撐企業的內部運營,是企業走向成熟必然會經歷的過程。

3、案例篇:最落地的實操方法,助力餐企提升經營能力

疫情后,部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關后,私域運營已經被餐企視為生存、增長的第二曲線。

該《報告》是業內首次深入研究私域場景下的餐飲數字化轉型升級狀況,并提供了眾多餐飲品牌進行私域實踐的方法和實戰案例。

比如,知名小吃品牌“度小月”2020年2月在第三方平臺上線外賣,受利潤控制和平臺抽傭影響,僅能實現收支相抵,同年5月,“度小月”借力微盟智慧餐飲上線小程序外賣,有效盤活線上線下會員,單均比使用外賣平臺提高了近3倍。

這些實踐案例詳細介紹了餐企在數字化轉型升級的過程中,在全渠道引流、會員運營管理、“三店一體”模式搭建,及經營、供應鏈管理升級等板塊豐富的實操經驗,助力餐飲企業實現數字化升級與精細化經營。

職業餐飲網小結:

數字化早已揭開了它的神秘面紗,一步步走入了餐企的經營日常中,未來更將成為餐廳不可或缺的一部分。頭部品牌更是紛紛把數字化建設拔高到戰略地位,餐企數字化轉型已成為大勢所趨!

而微盟智慧餐飲創新性提出了“三店一體,私域運營”模式,對餐飲堂食、外賣、電商場景進行數字化整合,打通全渠道會員數據,賦能餐飲企業全鏈路數字化升級,助力餐企實現利潤最大化。

后疫情時代,餐飲企業亟需數字化轉型,強化自身的抗風險能力,才能實現逆風飛翔。

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