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全國首家AI智能餐廳開業,大廚全是機器人24小時營業

全國首家AI智能餐廳開業,大廚全是機器人24小時營業


文 | 職業餐飲網 旖旎


以往的廚房,大廚的身影無處不在。


但現如今,在這家餐廳,一個廚師沒有,卻可以生產出1000多種菜品,高峰期可以瞬間做好100份熱乎的“現炒”菜端上桌。


而如果你錯過了門店營業時間,還可以通過24小時的智能小吃機,打包一份現制現售的湯面或菜飯。


這個充滿機器臂、智能化的無人廚房餐廳,正是上海虹橋的一家AI社區食堂。它不僅設有自助中餐區、自助澆頭面檔、網訂柜取、24小時智能小吃機等,還實現了全程數字化管理和無人烹飪。


究竟無人廚房AI餐廳的廬山真面目是怎樣的?


它是否會引領整個餐飲行業,向“無人廚房”創新升級呢?

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“煎、烤、蒸、煮”全自動無人廚房

一次可以做好100份菜,滿足1000人就餐


這家不一般的社區AI餐廳位于上海市長寧區虹橋街道,面積大約130平米。


門店內,機器人現場燒制的早餐、中餐、晚餐,可以自助選取,結賬時AI(人工智能)“慧眼”識別,“刷臉”即可買單。

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1、機器人當大廚,煮面、炒菜、出餐全智能


當職業餐飲網小編來到這家AI餐廳,發現明檔內全都是機器臂、機器人在操作。


比如在自助中餐區,有機器臂在現炒菜肴,面檔區也有機器臂在壓面、煮面。


機器人會將中央工廠配送的凈菜放入對應的智能烹飪系統中,系統會自動根據當日菜單識別食材并進行煎、烤、蒸、煮等操作,一次可以同時完成100份菜品烹飪,而且系統會自動根據當日菜單識別食材并進行煎烤蒸煮、收汁回溫。

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在面檔區,用餐者只需要將碗放在“取面位”,機器人便能“感知”訂單來了,去壓面機前取面放入湯簍自動烹飪,然后將面倒入碗內后,面碗自動運至面湯龍頭前加湯,并自動出餐,同時,還配有10多種自助澆頭可供用餐者自行選擇。

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據了解,自助生產區可以烹飪1000多道菜品,用餐高峰時期一次能夠滿足同時完成100份菜品烹飪。


2、30款精選早餐,還有中式快餐、小吃


目前,虹橋AI無人廚房餐廳有超過30款精選早餐,以中式早餐為主,西式早餐為輔,覆蓋鮮奶、面條、粥、健康谷物等。


同時還有各種中式快餐,比如番茄炒蛋、木耳肉片、西芹臘腸、青椒銀芽肉絲等小菜配米飯。


未來還會增加特色麻辣燙、冬陰功湯面、各式小吃。

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3、面6.6元一碗,葷素菜搭配5元,人均10元


在價格上,這家AI餐廳主打性價比,物美價廉,最高的葷菜比如大雞腿、黃魚片只要8元,普通的蔬菜比如蒜泥杭白菜只要3.5元。


如果是葷素搭配的套餐菜,只要5元;米飯2元,一頓下來吃飽飽也就10元左右。

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4、24小時現制現售小吃機,菜品可打包帶回家


除了在餐廳堂食,如果錯過了門店的營業時間,顧客還可以通過24小時開放的智能小吃機,吃上熱乎的現做現售湯面。


不用安排服務員、大廚24小時等候,這個自助小吃機,可以完成點單、機器人制作、打包、收銀等全流程。

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顧客在屏幕掃碼點單,付賬后,菜品會現做好,然后打包好從出餐口自動出餐,顧客拿著打包好的菜品就可以回家享用了。

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從“人機協同”到機器人炒菜、上菜一條龍,

餐飲“無人廚房”時代來了


提到機器人、智慧餐廳,放在前幾年覺得離餐飲很遠,感覺它只是一個概念,“高大上”的餐廳也許會嘗試一下,但很多餐企還是會望而遠之。


但現如今,我們突然發現,從最初的“人機協同”嘗試,到現在廚房全部機器智能操作,也許正如掃碼支付、智慧收銀一樣,我們的廚房也在一步一步走向無人機器化時代。


而這或許也將成為很多餐企,尤其是擁有上百家、千家連鎖門店的餐廳,在未來會選擇的廚房模式。


1、“人機協同”開啟餐企智能化的第一步


對于高科技的機器人,我們餐飲人最初還是持有“保守”態度。


一方面是因為不知道如何結合,一方面是部分機器造價高,成本不低,用不好反倒是累贅。


所以很多餐廳選擇人機協同模式,比如部分面館配上面條機,解決壓面、煮面的環節,火鍋店后廚上線機器臂,完成取貨配菜,利用送菜機器人減少服務員壓力。


像是海底撈的智慧餐廳,就有一個可視化智能廚房,數十只白色的機器臂從貨架上取貨配菜,還有菜品傳輸機,機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶,再由機器人送到顧客面前。


廚房的運作不僅更順暢,還可以實時監測配菜間菜品剩余數量,以及是否有超過48小時的過期菜品。


還有西貝、京東機器人餐廳等都利用機器人送餐、配菜。機器的加入,釋放了一部分人力,提高了效率,節約了成本。

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2、餐廳逐步走向“無人廚房”模式


而當科技足夠成熟,包括根據餐飲特定需求而研發的機器人、機器臂越來越智能。


餐廳在逐步完成“無人廚房”的遞進,潛移默化中讓機器承擔更多的任務。從最初的簡單傳菜、撿取配菜,到如今的一臺機器可以現炒眾多菜品。


機器臂會精確撿取凈菜,系統會根據當日菜單識別食材,然后進行煎、烤、蒸、煮等操作,加上之前擬定好的大廚配方,一次同時完成100份菜品,還會收汁回溫,調節溫度、濕度。


廚房真正實現了無廚師化,而且就連外賣打包的部分也一同解決,實現24小時全時段餐廳。

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3、為什么越來越多的餐廳選擇“無人廚房”?


近幾年,餐飲從業人員越來越難招,工資給的不高,活又臟又累,愿意應聘后廚的人越來越少。這給很多餐企都帶來用工荒。


而隨著90后、00后的崛起,對于90后的員工的管理難度也在增加,90后有自己的主見、思想,老板沒辭員工,但員工很可能撂挑子走人。


再加上后廚本來就是勞動密集型的,人員成本高,占營收比例也高。


所以越來越多的餐廳開始考慮,用無人廚房,用機器去解決這些棘手的問題。


職業餐飲網總結:


雖然依舊有很多餐飲人對“無人廚房”、“機器操作”持反對態度,覺得它沒有了中餐的靈魂。


但隨著時代的發展,很多趨勢是不可逆的。


亦如我們對互聯網、掃碼支付一開始也是抵觸的,但它如今已經成為主流。


也許未來無人廚房會慢慢滲透更多餐廳,從前沿趨勢變成越來越普遍的存在。


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