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海底撈首推果味酸辣鍋底沙棘火鍋!700余家門店已上線

8月19日,海底撈在北京、上海、浙江、吉林等18個省份的700余家門店上線果味酸辣鍋底沙棘火鍋,引領果味鍋底新潮流。有參與前期品鑒內測的消費者直言,沙棘火鍋帶來全新的鍋底選擇。

沙棘是“三北”地區治理荒漠化的先鋒樹種,為了表達對綠色環保事業的支持,顧客每消費一整鍋1200g沙棘火鍋,海底撈就將向中國扶貧基金會捐贈一棵沙棘樹,助力西北荒漠化治理工作。

健康+美味,沙棘火鍋引領新潮流

沙棘,又名醋柳、酸刺、黑刺,為胡頹子科酸刺屬的灌木或小喬木。沙棘果實富含維生素、黃酮、有機酸生物堿、各種氨基酸和不飽和脂肪酸,可用于食品、飲料、醫藥、保健等行業,具有重要的藥用價值和營養價值。

市場上也出現了不少以沙棘為原料的食品,如沙棘飲料、沙棘原漿、沙棘凍干粉、沙棘茶等,但在火鍋消費場景,沙棘相關產品仍然不多見。據《中國餐飲年鑒2020》顯示,食材類火鍋包括魚火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、雞肉火鍋、海鮮火鍋、豬肉火鍋、蛙火鍋、菌菇火鍋、食材混合火鍋等,海底撈沙棘火鍋的推出有助于豐富產品類型,為消費者提供了更多選擇空間。

據海底撈方面透露,沙棘火鍋精選中華沙棘熬制湯料,并搭配果干,鍋底色澤金黃,口味酸辣鮮美,并帶有沙棘果香。為精準地洞察和滿足消費者的口味需求,海底撈在北京、上海、長沙等地舉辦了共20余次內測品鑒會,經歷了19次產品更迭,歷時8個多月終于上市。

據海底撈沙棘鍋研發團隊負責人介紹,相對于食材上新,鍋底的創新更具難度,要充分考慮不同消費群體的口味需求,每一次產品迭代的背后都經歷了反反復復的調整和試驗,要在毫厘間把握好平衡。“行業內有句話很形象,叫做'火鍋食材千千萬,口味圍著鍋底轉’,作出一款好的鍋底難度可想而知。”

“從品鑒結果來看,海底撈沙棘鍋受歡迎程度高,不少參與活動的品鑒師表示,沙棘鍋口感很特別,使他們有了新的火鍋體驗”,海底撈沙棘鍋研發團隊負責人表示,有消費者在品鑒點評中提到,沙棘火鍋帶有沙棘特有的果香、果酸,鮮爽的酸辣感使味蕾獲得極大的滿足,沙棘的營養價值更賦予了養生感。

近年來,隨著“Z世代”消費力量的崛起,其追求獨立個性、注重體驗感和養生健康的特點,愈發受到商業市場的重視。海底撈推出沙棘火鍋,主打健康美味和差異化口味,某種程度上也為新消費者提供了新選擇,表明了海底撈在持續引領消費新趨勢方面的努力,顯示出其不斷革新向前的的決心。

“吃一鍋,種一棵”,助力綠色公益

作為治理荒漠化的重要植物,沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特點,既能在風口沙丘上生長,又能在沙灘溝壑繁殖,是防風固沙、保持水土的一把“好手”。從1985年以來,我國政府高度重視沙棘生態建設與開發工作,將其作為改善生態環境的先鋒樹種。

支付寶“螞蟻森林”項目也將沙棘列為種植樹種,澆水種沙棘成為一種新時尚。海底撈的沙棘火鍋也承擔了相同的公益使命,顧客每消費一整鍋(1200g)沙棘火鍋,海底撈將向中國扶貧基金會捐贈一棵沙棘樹種植在“螞蟻森林”,助力西北荒漠化治理工作。“吃一鍋,種一棵”,“沙棘鍋”集結吃貨力量,共筑沙漠綠洲。

多年來,海底撈始終注重綠色發展理念,不斷探索環保舉措,爭做最綠色的火鍋品牌。在日常運營上,海底撈從點滴做起,踐行低碳節能的運營理念,如推行電子化服務及辦公、優化清洗設備工藝以節約用水、分區域設計照明及空調開關、采用能源智能管理系統。在減塑環保方面,早在2018年,海底撈對餐盒、吸管、打包袋等一次性塑料用品進行綠色設計;同時,海底撈也是最早提供半份菜的餐飲品牌,提供點餐量建議服務,倡導“糧食節約”。

在綠色環保的新浪潮下,海底撈將繼續履行企業社會責任,為顧客提供安全、健康的菜品與美好體驗的同時,也將持續倡導綠色消費,踐行綠色發展,為構建企業、社會與自然生態的可持續和諧發展貢獻力量。

創新產品,探索沙棘產業新方向

得益于政府機構對沙棘種植工作的重視,經過多年發展,我國的沙棘資源豐富,分布較廣,產量高。據中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所發布的《我國沙棘產業發展現狀分析與建議》顯示,沙棘分布在全國20個省份的430多個縣,截止2018年,全國有沙棘總面積157h㎡(其中天然林107h㎡,人工林約50h㎡)。

但整體而言,沙棘產品開發仍存在不完全、不完善的問題,形成的產品附加值較低,極大制約了產業的發展。隨著國內外市場對沙棘相關產品的消費需求增加,大力推廣種植沙棘將成為重要的林業經濟增長極。尤其是,我國沙棘種植地區主要發布于“三北”地區(即東北地區、華北北部和西北地區),是不少經濟較為落后地區的支柱產業,如何提高沙棘產業附加值直接影響到這些地區的經濟發展。

海底撈沙棘火鍋的推出,是對沙棘綜合開發利用的一次有益嘗試,通過海底撈的示范性作用,有望為沙棘產業尋找更多出路,探索多元化的發展道路,幫助沙棘產業朝著產業化、工業化、現代化、規范化的方向邁進。

通過沙棘火鍋這一特色產品的宣傳和推廣,還有助于加深大眾對沙棘及相關產品的了解,深化消費者認知。截至2020年底,海底撈共有門店1298家,全年服務顧客超過2.5億人次,龐大的消費群體將為沙棘產業帶來更大商機,幫助“三北”地區的沙棘種植戶改善經濟狀況,提升當地的經濟發展水平。

從1994年在簡陽成立的第一家海底撈門店,到現在擁有一千余家門店的連鎖餐飲品牌,海底撈在不斷擴大自身經營規模的同時,也為推動中國服務產業發展、促進經濟增長做出了貢獻。海底撈2020年報顯示,其合作供應商數為1381家,來源豐富的供應鏈體系就像樹干分叉出許多樹枝,形成一棵參天大樹,成為撐起實體經濟這片森林的其中一員。

未來,海底撈將繼續通過品質提升、產品創新、服務升級等方式,幫助中國服務行業做大做強,為消費者提供更好的服務體驗。同時,發揮自身影響力,惠及更多群體,繼續為在高質量發展中促進共同富裕貢獻自己的力量。

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