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海底撈也開小酒館,雞尾酒9.9元/杯,要在“小酌”風口分一杯羹?

海底撈也開小酒館,雞尾酒9.9元/杯,要在“小酌”風口分一杯羹?


文 | 職業餐飲網 旖旎


海底撈開小酒館,特價雞尾酒只要9.9元一杯!


餐飲刮起“小酒館”旋風,不僅有老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭率先入局。


最近云海肴也開了自己的洱汀小酒館,大渝火鍋開了川菜小酒館,現在就連火鍋老大哥海底撈也不甘示弱,低調在北京三里屯開了首家Hi撈小酒館。


海底撈開的這家酒館到底有何特別?


餐企們扎堆探索的“小酒館”模式究竟怎么樣?

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海底撈小酒館

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海底撈也開小酒館,雞尾酒9.9元/杯,要在“小酌”風口分一杯羹?


海底撈開小酒館,

現調雞尾酒9.9元/杯


職業餐飲網小編發現,海底撈在北京低調開了家小酒館,取名為Hi撈小酒館,目前只發現了一家店,位于北京最有酒吧氛圍的三里屯太古里3.3大廈。

海底撈也開小酒館,雞尾酒9.9元/杯,要在“小酌”風口分一杯羹?


1、Hi撈小酒館每天下午5點到凌晨12點限時開放


當小編來到Hi撈小酒館探店,發現酒館是限時開放,下午5點到凌晨12點。


從電梯一上來就會看到海底撈小酒館的宣傳文案及畫報。

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店外也有Hi撈小酒館的文案宣傳裝飾。

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一進門就會看到酒吧吧臺,里面擺了各種品牌的威士忌等洋酒。

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小酒館每天是限時開放,只有下午5點到凌晨12點開放,才可以下單。


2、特調雞尾酒+斗酒+啤酒+威士忌,單杯或整瓶售賣


通過職業餐飲網小編看hi撈小酒館菜單發現,里面酒水分為6類,分別是:


特調雞尾酒,像是仲夏北斗、怦然心動、香芒拉格等;

斗酒系列,有正陽門下、羅蘭女神、柚光粉荔等;

無酒精系列,蘇打薄荷、椰林樹影等;

純飲威士忌,比如格蘭威特、波摩、格蘭杰等,可單杯,也可以整瓶點單;

還有海底撈啤酒,但大多以雞尾酒、威士忌為主。

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3、9.9元-48元/杯,開業期間買一贈一


與其他小酒館的酒水相比,Hi撈小酒館的價格偏低。


開業期間,現調雞尾酒特價9.9元/杯,單杯威士忌也不會超過50元,斗酒一盤10幾杯定價為58元。


開業特惠活動,還有買一贈一好事成雙的活動,只要在小酒館消費任意酒水,拍照發到朋友圈、抖音、微博社交平臺,就可以免費獲贈同款酒水一杯。

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4、星空變換燈帶+裝飾文案,烘托小酒館氛圍


就餐的過程中,你會發現Hi撈小酒館特別設計了星空變換燈帶,會出現五彩顏色交錯,很有酒吧的氛圍感。

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區別于以往的海底撈火鍋門店,店內還有很多小酒館的文案設計。

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5、Hi撈小酒館獨立小程序掃碼下單


店內會有單獨的酒館二維碼下單,在每個餐位都有兩個二維碼,一個是火鍋的點餐二維碼,一個是酒館的點單二維碼。


顧客可以通過二維碼下單點酒享用。

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海底撈的小酒館怎么樣?


今年資本扎堆投向餐飲,而頭部餐企開始扎堆開“小酒館”。去年,中國小酒館門店數量為3.54萬家,以今年的速度遞增,預計2025年能突破5萬家,可謂是如火如荼。


無論是快餐、火鍋,還是其他品類,都在搶著在小酒館上分一杯羹。


究竟“小酒館”有什么魔力,惹得像火鍋界的龍頭海底撈都不愿錯過,也開始發力布局?


1、選址酒吧街,用單店模式探索“小酒館”


這一次海底撈把酒館的位置,選在了北京的三里屯太古里。


眾所周知三里屯是北京酒吧氛圍最濃的街區,選擇這里,無疑是想抓住那些喜歡小酌幾杯的年輕人。


就像老鄉雞在深圳的酒館,還有湊湊火鍋的小酒館,也都是選在了酒吧街附近,鎖定90后00后主力客群。


而在探索布局上,餐飲巨頭們似乎也都想到了一塊兒,都是從單店開始布局探索,沒有獨立開啟一家酒館。都是選則在酒吧街附近的門店進行探索,改變其中的裝修風格、文案,增加酒水飲品,先嘗試探索小酒館模式,判斷一下是否行得通、適合自己。


2、Hi撈小酒館用高性價比切入搶奪市場


海底撈不僅在開業期間實行買一贈一的酒優惠,單杯特價9.9元的雞尾酒也是低于市面上很多小酒館的價格。


還有斗酒的價格只是湊湊小酒館的一半,湊湊斗酒最低標價為128元,海底撈最貴的斗酒99元,其他款斗酒都在58元。


這就讓我們想起主打“低價”,赴港上市的海倫司小酒館,高性價比路線切入,對年輕消費群體的吸引力很強。

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餐飲巨頭紛紛扎堆開“酒館”,

都不愿錯過“小酌”風口


頭部餐企都在搶著布局小酒館,和府撈面子品牌 “小面小酒”,喜家德開出的“喜家德餃子酒館”,高喊“餃子就酒,越喝越有”,鼎泰豐在北京太古里推出“小籠包配酒”,似乎都在印證一句話,“餐飲萬物皆可+酒”。


其實都是不愿錯過中國餐飲“小酌”這個風口,都抱著寧可失敗,但絕不錯過的心態。


確實,相比于西方、日本等國家,我國的“小酌”風似乎才剛剛刮起來,90后、00后這一代下班后或者周末休閑都喜歡喝上兩杯,在這個大趨勢的影響下,頭部餐企嗅到了商業氣息,自然不會放過機會。


未來隨著城市化進程的加快,中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景,提早布局或對自身有利。


職業餐飲網總結:


古語有云,日月不催人自老,失去良機最難找。


“站在風口豬都會飛”,互聯網的一句話,餐飲人記在了心里,確實如今遇上風口不易,而能站在風口收割一波紅利更是難上加難。


所以對于大部分頭部餐企來說,寧可試錯也要抓住風口機會,而如果成功,或許會先人一步成為小酒館模式的先驅者。


你看好海底撈的Hi撈小酒館嗎?歡迎評論區留言分享。


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