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又一餐企開面館,80平月營收60萬!面+外帶檔口 成掘金新模式?

又一餐企開面館,80平月營收60萬!面+外帶檔口 成掘金新模式?


文 | 職業餐飲網 旖旎


又一連鎖餐企開面館!


面的賽道在今年如火如荼,無論是資本爭相進軍,還是瑞幸咖啡前創始人陸正耀的趣小面、肯德基開賣北京炸醬面,它成了餐企熱捧的香餑餑。


近日,扎根北京40年的清真連鎖品牌紫光園,也在北京開了一家社區面館,采用“面+小吃檔口”全新模式,最低9.9元一碗。


據悉,試營業期間80多平小店,月營收就已達60萬元左右,還有5家店在籌備開業,未來一年,目標在北京開100家門店。


究竟紫光園是如何打造社區面館的?


它的這種“面+清真小吃檔口”模式,是否會成為面這個賽道的一批“黑馬”?


今天,職業餐飲網記者對紫光園面館區域負責人朱巖進行了專訪,希望紫光園面館的新探索能夠為餐飲老板們帶來新啟發。

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“面+小吃檔口”

堂食+外帶雙驅動掘金社區面館


紫光園對于老北京人來說很熟悉,40年的清真餐飲連鎖品牌,賣炒疙瘩、家常菜、還有各種清真小吃。


進軍面的賽道,開的第一家面館到底有何特別之處?


1、開80平面館,選址社區


紫光園新開的面館,選址在朝陽區松榆東里社區街邊門店,依舊是主抓社區客群,做社區面館。


據朱巖介紹,目前面館的面積在80平左右,未來的店也大多不會超過100平,都是精致小店。

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2、堂食產品:5款招牌面+烤串+現做小吃


與別家面館不同的是,紫光園的新面館,分為堂食和外帶檔口兩部分,門口設有10平檔口。


而堂食區都是掃碼點餐,掃描桌子上的二維碼顧客自己下單。


堂食產品上,有5款面:有招牌紅燒牛肉面(帶肉的26元/碗,不帶肉的9.9元/碗)+本地特色老北京炸醬面18元/碗+適合年輕人辣味牛肚拌面26元/碗+羊肉汆面22元/碗+雞絲涼面18元/碗等;


還有和面最搭配的,烤串系列,羊肉串6元/串、烤雞翅10元/串、烤魚豆腐3元/串,烤大腰子28元/串;


除了面、烤串,還配有特色小吃,像是比較受熱捧的現炸小酥肉、老北京特色水爆肚、小碗牛肉、羊肉汆兒等。

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3、可外帶清真小吃檔口


還有一個最大不同之處在于紫光園加入了“外帶檔口”。


外帶檔口以清真小吃為主,鹵貨、炸貨為輔。


像是醬牛肉、雞爪、特價扒雞,還有甑糕、干炸小黃魚等,都是社區客群特別喜愛的外帶食品。


而其中部分小吃,像是干炸小黃魚、蒜香雞爪,顧客可以通過二維碼堂食點單,檔口會切配好裝盤,給堂食顧客送到餐桌上。

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4、無限續面、免費水果小吃


一進門就會看到歡迎招牌上寫著,“紫光園三大承諾”:菜品不滿意免費退換、免費續面、臘八蒜、水果等小吃免費吃。


與其他大多面館,續面需要收費不同,紫光園在每碗保證半斤面的實惠以外,還推出無限續面。


店內設有免費小料臺,顧客可以自行加水果、鍋巴、臘八蒜等。

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“面+外帶檔口”

社區面館誕生新模式


今年街邊8元蘭州牛肉面,變身上海商場餐飲“新貴”,估值上億。


面館在慢慢顛覆以前的形象,但大多數面的連鎖餐飲品牌,目前還在“商場”里探尋升級,比如馬記永、陳香貴、張拉拉。


作為北京40年清真餐飲品牌紫光園,這次不走尋常路,以“社區”為切入,開起社區面館。


1、模式極輕:9個人,80平小店,月營收60萬


“目前測試后,標準面館只需要9個人,檔口1-2個人,后廚約4-5個人,前廳服務人員3個人左右,未來也許會繼續精減人員”朱巖說。


80平小店,總成本在60萬左右,按目前一個月試運營看,營收60萬,這樣一家店三個月就能回本。


而且堂食和檔口互相引流,雙輪驅動,再加上輕模式,非常適合連鎖擴張。

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2、產品極簡:5款面,20個SKU標準化加速復制


對于面館品牌來說,終極目標肯定是成為大連鎖,而從初級探索來看,紫光園的面館從搭建模型開始就奔著連鎖復制的方向。


當我們點開紫光園面館的小程序,目前的產品搭配非常簡單。


面+烤串+小吃,一部分堂食,一部分可外帶。外帶的效率也很高,不會影響堂食。


據悉,未來紫光園面館也會把SKU控制在20款,6款面,14款烤串加小吃,不會做太多,這樣的產品搭配非常適合標準化復制。

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3、運營策略:私域社群拉新+引導大眾點評+6.6元外賣騎手吃面


對于一家新開的面館,怎么樣能做到客流如織,試營業就爆火?


紫光園靠的是自己獨有的運營策略:


A:已有私域社群拉新。


據朱巖介紹,紫光園本身就在北京的每個區域擁有積淀已久的私域社群,而且這些社群的活躍度很高,每開一家新店,或者出現一個新模式店都會在群里調動大家,開業活動、贈送禮品等,這樣就第一時間為新店拉了一批顧客。


B:新店提前20天拉新送禮預熱


除了已有區域社群,新店開業提前20天,新店也會做拉新動作,比如店員在附近社區發印有店長二維碼的傳單,贈送禮品,拉新入群。


C:9.9元實惠特價面,6.6元騎手夜間吃面營銷活動


市面上一碗拉面也要在15元左右,紫光園特別推出了骨湯不帶牛肉的湯面,售價只有9.9元,這是除海底撈十八汆的價格外,別的面館無法實現的特惠。在價格上擁有了自己的壁壘吸引顧客。


除此之外,朱巖告訴職餐記者,他們會在晚上8:30-9:30推出騎手夜間優惠吃面活動,會拉騎手進群,進群的騎手可以在這個時間段用6.6元的價格吃上一碗實惠的湯面。


通過這些特價活動,私域社群搭建得又快,客群也越來越廣。


D:引導顧客大眾點評好評


在非火爆時段,比如上午剛開門,或者下午空閑時間,有顧客就餐,服務員會引導顧客大眾點評好評,通過好評榜來收獲新一波客流。


比如就餐后的小禮物、贈送一份檔口小吃,鼓勵顧客好評。


職業餐飲網總結:


面雖然是火熱的品類,但是能跑出來,做成連鎖品牌并不容易,比如陸正耀的趣小面的探索,還有很多遇到增長瓶頸的面館品牌。


模式相對更輕、產品不復雜、又是主體客群所需,紫光園面館“面+外帶檔口”新模式的探索,或許在尋找一個社區面館新的突破口。


你看好紫光園的新面館嗎?歡迎評論區留言分享您的觀點。


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