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紫光園、華天飲食等餐企負責人圓桌對話,共探“后疫情時代餐飲紅利”!

7月20日,北京市餐飲行業協會召開第七屆會員大會二次會議。會議發布了協會年度工作報告,北京市餐飲行業協會工作站也成立揭牌。

在會上,還進行了“后疫情時代,首都餐飲業新紅利在哪”圓桌對話等。北京餐飲業相關主管部門領導、各區協會及全市餐飲企業、行業專家就疫情常態化之下的餐飲經營之道進行了交流探討,共議新時代新格局下首都餐飲業的發展方向。

2021年北京上半年餐飲收入實現561.2億,“北京年貨節”預熱春節餐飲市場

北京市餐飲行業協會會長賈飛躍

北京市餐飲行業協會會長賈飛躍在協會年度工作報告中表示,北京市餐飲行業協會作為行業協會組織,堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,堅決貫徹落實黨中央決策部署和市委市政府各項工作要求,始終緊跟時代步伐,積極貫徹新發展理念和京津冀協同發展戰略,以首都建設為統領,以建設國際消費中心城市為目標,持續推動北京市餐飲行業的繁榮與發展。

北京市統計局數據顯示,2021年6月,北京餐飲收入實現107.8億元,同比增長63.5%;2021年1-6月,北京餐飲收入實現561.2億元,同比增長68%。自今年4月起,北京市餐飲收入已恢復到2019年同期水平。下半年,協會將成立北京餐飲行業各區工作站,協會將與各區工作站在服務方式、工作方法、業態創新、轉型升級、活動項目等方面進行深入探索。同時還將配合市市場監督管理局、中國烹飪協會有序推進北京市新的餐飲行業量化分級工作。

賈飛躍表示,“2021北京年貨節”餐飲板塊促消費活動通過線上美食榜單、直播宣傳、線下大集、品牌宣傳、餐飲文化傳承等不同內容,帶動春節餐飲消費市場,同時,為就地過年的市民群眾提供安全、優質、多樣的餐飲保障。今年下半年,“北京年貨節”等系列促消費活動將繼續申辦。

在會上,北京市第十一屆商業服務技能大賽正式啟動。北京市第十一屆商業服務業技能大賽除了中式面點師、西式烹調師等傳統項目,創新申報外賣運營師項目,通過各項技能大賽達到增進知識、交流技藝、提升技能的目的。今年參賽的優秀選手直接推薦參與2022年度國家級賽事。

疫情加速了餐飲行業洗牌,提升本市餐飲業服務水平勢在必行

北京市市場監督管理局餐飲服務監管處處長段志永

北京市市場監督管理局餐飲服務監管處處長段志永在講話中表示,第七屆理事會在賈飛躍會長的帶領下,通過協會工作班子以及餐飲同仁的共同努力,疫情期間為復工復產復市做了很多積極有效的工作。協會針對調研行業數據,反映有關問題,爭取政策支持,開展系列培訓,同時積極承擔北京市市場監督管理局委托的餐飲街區品質示范評定和食品安全宣傳工作,提升了北京餐飲服務品質。

他提出,首都餐飲業要主動順應經濟發展大勢,堅持高質量發展理念,要積極轉變經營理念,實現餐飲服務向品質型的轉變。同時要廣泛開展業務培訓,食品經營企業要建立健全食品安全管理制度,對職工進行食品安全知識培訓,加強食品安全檢測工作,依法從事食品生產經營活動。此外還要實現經營管理由隨意化向標準化的轉變。

北京市商務局生活服務業處副處長王會俊

在會上,北京市商務局生活服務業處副處長王會俊表示,去年以來,新冠肺炎疫情對餐飲市場帶來較大沖擊和影響,協會在新一屆機構領導下,反應迅速,工作有力,緊盯疫情形勢發展變化,及時進行調研,了解實際情況,反映行業困難,爭取政策支持,同時還組織餐飲促消活動,有效拉動了本市餐飲消費;積極開展跨省對接,幫助企業減少原材料采購成本,保障了市民餐桌上的安全。第七屆理事會在賈會長帶領下,在所有會員共同努力下,為推動本市餐飲業有序復工復產做了大量卓有成效的工作,為保障疫情期間首都市民餐飲需求作出了積極貢獻,對餐飲企業的吸引力和凝聚力明顯增強。

王會俊說,疫情加速了餐飲行業洗牌,同時也對餐飲業高品質發展提出了新的要求。一是要提質擴容,全面提升本市餐飲發展能級。二是要示范帶動,提升本市餐飲業服務質量和水平。三是要模式創新,提升本市餐飲品牌和經典菜品的知名度影響力。四是要數字賦能,提升本市餐飲業數字化發展水平。

紫光園、華天飲食等餐企負責人圓桌對話,共探“后疫情時代餐飲紅利”

“后疫情時代,首都餐飲業新紅利在哪”,針對這一主題,紫光園、二友居等餐飲企業負責人和嘉和一品食品加工廠負責人都發表了各自的見解。

北京市紫光園餐飲有限責任公司總裁劉政表示,2020年疫情之前,紫光園在北京的門店只有20余家。疫情期間,紫光園的堂食正餐全部暫停,小吃保留,但卻成為當時除了菜市場外最“火爆”的地方。2020年,紫光園開出了包括大店和檔口店在內的門店70家,截至目前,紫光園北京地區的直營門店已經達到了160家。劉政說,紫光園的優勢除了獨有的清真賽道,還離不開其“親民、便民、惠民”的定位,紫光園的所有門店,都有早餐和外賣小吃。“紫光園的定位就是社區引領者,紫光園的所有門店都是社區店。未來紫光園還將繼續滿足社區需求,增大社群的復購頻次,加大客群的粘性,同時做好社群的線上線下互動。”

北京華天飲食集團副總經理華天二友居餐飲管理公司總經理張羽說,疫情導致二友居的堂食銳減,企業及時進行了調整,增加了門前外擺,除了平時銷售的爆品,還增加了顧客可以自己加工的半成品售賣,實現了逆勢盈利。在2020年疫情期間,外擺銷售一度占到銷售額的80%。此后,二友居為社區居民提供早餐、半成品服務也一直延續,這也成為疫情防控常態化后,銷售額不降反升的“法寶”。張羽表示,疫情給餐飲行業帶來了危機,但是更帶來了很多收獲。“讓餐飲企業以更清晰的視角審視自己,加快了改革創新的速度。后疫情時代,餐飲企業更要以顧客需求為導向,挖掘老字號品牌,促進企業高質量發展。”

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