餐飲店長督導管理流程與標準

流程名稱

相    關    標     準

計

劃

督

導

1、計劃制定人是第一督導人，計劃的審核人是第二督導人；審批人是第三督導人，人力資源部質檢部門是專職的計劃督導人。

2、相關督導人對未按期完成工作計劃（月、周、日）的責任部門要開具<問題報告單>給部門負責人。質檢人員以質檢日報形式，于次日8：30前及時發給總經理及相關部門負責人；人力資源部將在稽核日報上反映，于次日8：30前呈公司領導。

3、相關計劃的上報時間必須固定，以便考核。

會

議

督

導

1、會議流程所列的12類會議是必須督導的會議。

2、會議的主持人是第一督導人，主持人的直接上司是第二督導人；質檢與人力資源部門是專職的會議督導人。

3、督導的內容以階段性重點工作，尤以A類工作為主。

4、相關督導人對未按期完成工作計劃的責任部門要開具<問題報告單>給部門負責人。質檢人員以質檢日報形式，于次日8：30前及時發給總經理及相關部門負責人；人力資源部將存在的問題在稽核日報上反映，于次日8：30前呈公司主要領導。

現

場

督

導

信任的管理是檢查出來的，要求如下：

1、督導人：各級領導者是現場督導的第一檢查人，必須實施每日現場督導，實行四級（自檢、直接上司直檢、越級上司抽檢、質檢與人力資源部）定項（每周檢查項目事先確定，每月保證全部檢查一遍）定時督導制（具體時間要確定，并逐級延后，營業時間為公司級檢查時間，以便更好地界定領導責任）。質檢與人力資源部門是現場督導工作的質檢稽核人。

2、督導內容：

1）按時間分：餐前準備、餐中營業、餐后恢復督導；

2）按內容分：例如服務規范、出品加工與保潔標準、設備操作、表單

填寫、收銀與結賬管理流程的執行等；

3、督導結果：

1）在相關部門的《現場管理巡檢確認表》上簽字，事后記入《工作日記》，如系月、周階段性重點工作，要同時在《團隊運行管控臺帳》上特別表明。

2）發現的問題如果屬于本次定項檢查的內容，督導人要向被檢查人開具有關表單（非直接下屬，開具《問題報告單》，直接下屬開具《處罰通知單》）。

3）每次定項檢查的內容（含質檢與人力資源部門的督導）為：

①到期的月、周A類工作；

②上次檢查中出現的提醒類問題的整改情況；

③到期《問題報告單》的整改情況；

④本次定項檢查的預告內容。

若檢查出來的問題屬于不在定項檢查中的非過失類問題，以提醒為主，不開有關單據。

4）每次定項檢查的結果要參照《獎勵制度》，納入到公司級、店內各班組級、個人級的競賽評比工作中去。