餐飲店長督導內容

 

餐飲店長督導的內容: 
1、人員管理 
根據不同的營業情況,調整人員數量。 
觀察、了解員工的工作精神狀態,有必要作出相應調整。 
檢查員工的工作技能,根據不同情況進行正式事后督導。如:做記錄等。 
評估員工的工作效率。 
激發員工的積極性,關注有無違反公司制度的情況。 
檢查工作中員工的儀容儀表。 
2、設備管理 
    觀察各種設備是否正常運行,如:溫度、氣味、光線等。 
檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。 
核實設備的維修、保養是否按計劃進行。 
3、物料管理 
    根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。 
營業中隨時關注物料的使用狀況,并作出相應的調整。 
4、服務管理 
    時刻關注客人反應,立即行動。 
關注各崗位的工作狀況,是否按操作標準操作。 
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。 
5、衛生管理 
時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手臺區域。 
檢查營業中受影響較大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。 
6、        出品管理 
上菜速度如何?是否有臺位需要催單? 
客人進餐時的感受如何? 
    出品是否符合標準? 
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